記者/周嘉華 報導
辦桌事業傳承五代，飄香逾百年的「歸仁施家班餐飲宴席」，一直是臺南地區口碑頗盛的辦桌業者，在第四代施宗榮接手後，除了保留幾代傳承的古早味外，更大膽創新，嘗試不同的食材與變化菜品順序，耳目一新的突破制式辦桌菜。
辦宴前親自與主家溝通、討論菜色，施宗榮悉心斟酌的開出後有變化、不制式的菜單。（張耘書拍攝）
臺南市長黃偉哲表示，婚喪喜慶、逢年過節吃得豐盛向來是臺灣人的飲食習慣，尤其融合了山珍海味等豐富食材的臺式魚翅羹、南靖雞與佛跳牆等，一直是許多廚師在辦桌時常會端出的大菜，也是歸仁施家班經典的手路菜。施家班拿手料理「御品佛跳牆」，滿滿一盅干貝、豬肚、魚皮、赤唇、芋頭鯨等配料，加入自製陳釀的枸杞人蔘藥酒，細火慢燉至少三小時，融合豐富食材釋放出的風味同時又保有各自獨到的口感，以及濃厚的膠質感與醇香，常令許多賓客讚賞不已！
歸仁施家班辦宴不僅在工序上仔細琢磨，對於食材更有一套自己的風格，如魚蟹蝦貝、生猛海鮮向來十分受到民眾的喜愛，也是國內辦宴必有的食材，對於海鮮料理頗有心得的施宗榮曾以肉質鮮嫩、口感滑順的多寶比目魚取代辦桌常見的石斑魚，多寶魚的魚身大內臟小、無雜刺且出肉率高，上桌頗有看頭外，且適合作為桌菜食材，而經巧手料理後，味道絲毫不遜石斑，既創造出與眾不同的特色，令賓客有味覺上的新鮮感，也頗獲民眾好評。而早年牛肉在宴席上還未普及時，施宗榮就大膽的採用牛肉烹製大眾化口味的菜品，豐富辦桌菜的內容。
從傳統的臺式魚翅羹到創意菜，歸仁施家班餐飲宴席都能輕鬆端上桌。（張耘書拍攝）
觀光旅遊局林國華局長表示，傳統辦桌的菜式少不了冷盤、羹類、米糕、湯品，尤其臺南人辦宴，常見以豐沛（phong-phài）的冷盤展開盛宴，第二道是俗稱「二路菜」的魚翅羹，接續而上的則是紅蟳米糕，這頭三盤幾乎已成臺南辦桌的定制，然而，不按牌理出牌的施宗榮，將他的創意巧思也運用在上菜的順序。施宗榮說，過去農業社會辦桌首要條件是讓賓客吃飽，所以常見數道米食甚至麵食，不過隨著時代演變，生活條件富足，飲食也從吃飽到吃巧，他將在國外旅遊所見，肉類海鮮等主菜優先上菜，澱粉點心在後的飲食習慣融入自家的辦桌菜，將高級海鮮與高單價的肉類安排在前幾道菜，魚翅羹與米糕等具飽足感的菜品則放在之後，避免賓客在一開始就因吃了主食過於飽足而錯過佳餚。施宗榮更強調，辦桌的菜餚不僅是為果腹，也是一種人情，因此更要人性化考量，除了讓賓客吃得滿意，也要彰顯主人家宴客的大器，因此他也不畏懼改變的將過去辦桌幾乎已成定制的12道菜品，改為更精緻的10道菜，重質不重量，並致力提升菜色的內容與色香味的呈現，經過一番努力，不但客人逐漸接受，甚至推展為目前辦桌菜的主流。
保留傳統卻不拘泥於傳統，打破許多辦桌的制式規則，施宗榮的勇於嘗試與創新，讓歸仁施家班餐飲宴席不斷的與時俱進；而更為重視與主家的溝通，始終堅持傳統烹調工序並留心細節，是歸仁施家班餐飲宴席的特色，融合傳統與創新，也是歸仁施家班能延續美味的關鍵。
這篇文章 嘗試新食材，調整菜品順序，歸仁施家班餐飲宴席突破制式辦桌菜 最早出現於 暢NEWS。
記者/周嘉華 報導
辦桌事業傳承五代，飄香逾百年的「歸仁施家班餐飲宴席」，一直是臺南地區口碑頗盛的辦桌業者，在第四代施宗榮接手後，除了保留幾代傳承的古早味外，更大膽創新，嘗試不同的食材與變化菜品順序，耳目一新的突破制式辦桌菜。
辦宴前親自與主家溝通、討論菜色，施宗榮悉心斟酌的開出後有變化、不制式的菜單。（張耘書拍攝）
臺南市長黃偉哲表示，婚喪喜慶、逢年過節吃得豐盛向來是臺灣人的飲食習慣，尤其融合了山珍海味等豐富食材的臺式魚翅羹、南靖雞與佛跳牆等，一直是許多廚師在辦桌時常會端出的大菜，也是歸仁施家班經典的手路菜。施家班拿手料理「御品佛跳牆」，滿滿一盅干貝、豬肚、魚皮、赤唇、芋頭鯨等配料，加入自製陳釀的枸杞人蔘藥酒，細火慢燉至少三小時，融合豐富食材釋放出的風味同時又保有各自獨到的口感，以及濃厚的膠質感與醇香，常令許多賓客讚賞不已！
歸仁施家班辦宴不僅在工序上仔細琢磨，對於食材更有一套自己的風格，如魚蟹蝦貝、生猛海鮮向來十分受到民眾的喜愛，也是國內辦宴必有的食材，對於海鮮料理頗有心得的施宗榮曾以肉質鮮嫩、口感滑順的多寶比目魚取代辦桌常見的石斑魚，多寶魚的魚身大內臟小、無雜刺且出肉率高，上桌頗有看頭外，且適合作為桌菜食材，而經巧手料理後，味道絲毫不遜石斑，既創造出與眾不同的特色，令賓客有味覺上的新鮮感，也頗獲民眾好評。而早年牛肉在宴席上還未普及時，施宗榮就大膽的採用牛肉烹製大眾化口味的菜品，豐富辦桌菜的內容。
從傳統的臺式魚翅羹到創意菜，歸仁施家班餐飲宴席都能輕鬆端上桌。（張耘書拍攝）
觀光旅遊局林國華局長表示，傳統辦桌的菜式少不了冷盤、羹類、米糕、湯品，尤其臺南人辦宴，常見以豐沛（phong-phài）的冷盤展開盛宴，第二道是俗稱「二路菜」的魚翅羹，接續而上的則是紅蟳米糕，這頭三盤幾乎已成臺南辦桌的定制，然而，不按牌理出牌的施宗榮，將他的創意巧思也運用在上菜的順序。施宗榮說，過去農業社會辦桌首要條件是讓賓客吃飽，所以常見數道米食甚至麵食，不過隨著時代演變，生活條件富足，飲食也從吃飽到吃巧，他將在國外旅遊所見，肉類海鮮等主菜優先上菜，澱粉點心在後的飲食習慣融入自家的辦桌菜，將高級海鮮與高單價的肉類安排在前幾道菜，魚翅羹與米糕等具飽足感的菜品則放在之後，避免賓客在一開始就因吃了主食過於飽足而錯過佳餚。施宗榮更強調，辦桌的菜餚不僅是為果腹，也是一種人情，因此更要人性化考量，除了讓賓客吃得滿意，也要彰顯主人家宴客的大器，因此他也不畏懼改變的將過去辦桌幾乎已成定制的12道菜品，改為更精緻的10道菜，重質不重量，並致力提升菜色的內容與色香味的呈現，經過一番努力，不但客人逐漸接受，甚至推展為目前辦桌菜的主流。
保留傳統卻不拘泥於傳統，打破許多辦桌的制式規則，施宗榮的勇於嘗試與創新，讓歸仁施家班餐飲宴席不斷的與時俱進；而更為重視與主家的溝通，始終堅持傳統烹調工序並留心細節，是歸仁施家班餐飲宴席的特色，融合傳統與創新，也是歸仁施家班能延續美味的關鍵。
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辦桌事業傳承五代，飄香逾百年的「歸仁施家班餐飲宴席」，一直是臺南地區口碑頗盛的辦桌業者，在第四代施宗榮接手後，除了保留幾代傳承的古早味外，更大膽創新，嘗試不同的食材與變化菜品順序，耳目一新的突破制式辦桌菜。
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